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操作全自动面筋机如何防范引发的食品风险?

文章出处:常见问题 阅读量: 发表时间:2022-05-12 12:42

常见问题

近几年,全国发生多起由蛋糕、三明治等食品引起的食源性疾病暴发事件,主要因原材料污染、交叉污染、储存不当等原因被沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等致病微生物污染所致。井蓝小编认为,为防范全自动面筋机加工食品出现类似情况需要做到:
 操作全自动面筋机如何防范引发的食品风险?
一、制作要严格遵守安全操作规范
 
加工制作面筋小吃类食品应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》,在清洁消毒后的专间内进行。
 
加工制作人员应注意个人卫生,操作全自动面筋机前要更换专用的工作衣帽并佩戴口罩,在加工制作前应严格清洗消毒手部,加工制作过程中适时清洗消毒手部;非专间加工制作人员不得擅自进入加工间。
 
加工制作过程中严格做到生熟分开,加工专用的工具、容器、设备使用前用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁,食品原料、半成品、成品的工用具、盛放容器等要严格分开使用和存放。
 
二、使用安全的食物原料
 
面筋应当天加工制作、当天使用。原料应存放在专用冷冻或冷藏设备中,加工好的面筋串应尽快使用完毕。
 
三、在低温下运输、保存
 
面筋小吃类食品要用专门的冷藏设备、交通工具运输。食品未加工前应放置在冷藏设施设备内保存售卖。
 
四、在保质期内食用
 
购买面筋小吃类食品应选择持有效《食品经营许可证》、餐饮服务食品安全状况良好的餐饮服务单位或商家,要注意查看有无相应的经营资质,并保留购物票据。
 
应尽量当场食用或及时冷藏保存并在保质期内食用完毕,若发现过期、有异味等变质迹象,应立即停止购买或食用。
 
五、发生疾病及时就医
 
食用小吃后发现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等症状,并高度怀疑与所吃食物有关,应尽快到医疗机构就医,并保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物等相关证据,以备调查原因之用。
 

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